Главная Еда Рецепт: Свиная шейка, запеченная с хурмой и овощами

Рецепт: Свиная шейка, запеченная с хурмой и овощами

Еда

Ноя 4, 2015

Рецепт от шеф-повара Григория Мосина, кулинарная школа Ask The Chef

Фото: TopCrop.ru

Этот рецепт очередное подтверждение того, что попав на рынок, нет нужды из мясного ряда сразу бежать к овощам. Обязательно пройдитесь по рядам с фруктами или ягодами. Сочетание мяса и фруктов может быть очень удачным.

Сложность — Просто, Порций — 3, Время приготовления — 80 мин.

ИЗ ЧЕГО:

Свинина (шейка) — 600 г;
Хурма — 2 шт.;
Стебель сельдерея — 2-3 шт.;
Морковь — 1-2 шт.;
Яблоки 1-2 шт.;
Лук репчатый 1-2 шт.;
Сладкий перец — 1 шт.;

Для пряной смеси:

Белый перец — 5-6 горошин;
Черный перец – 12-15 горошин;
Гвоздика — 1-2 гв.;
Тмин — 1 ч.л.;
Паприка — 1 ч.л.;
Перец-чили по вкусу,
Оливковое масло — 1 ст. л.;

Смесь для глазирования:

Масло оливковое — 1,5 ст.л.;
Мёд жидкий — 1 ст.л.;
Зелень петрушки — несколько веточек;
Соль/перец по вкусу.

КАК:

Приготовить пряную смесь. Белый перец, черный перец и тмин размельчить в ступе (не в муку, но в крошку размером около 1 мм). Перец чили разрезать, удалить косточки, мелко нарезать и добавить в смесь специй. Добавить соль. Залить получившуюся смесь перцев оливковым маслом.
Приготовить смесь для глазирования мяса: мед смешать с оливковым маслом, добавить зелень, соль, перец.
Нарезать мясо на 6 стейков, но разрез делать не до конца, оставить около 1 см. В итоге получится книжка из свинины на 6 листов. Натереть мясо пряной масляной смесью и мариновать 30-40 минут в холодильнике.
Хурму нарезать на толстые кольца, удалить семечки. Проложить разрезы свинины кольцами хурмы.
Лук, красный сладкий перец и яблоки нарезать толстыми дольками. Морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком.
На дно формы для запекания выложить лук с яблоками и морковь с сельдереем, сверху мясо с хурмой.
Плотно накрыть фольгой. Запекать в духовке 45 минут при температуре 200°.
Удалить фольгу (осторожно – горячий пар), полить мясо образовавшимся в лотке соком и запекать ещё 10-15 минут.
Подавать, выложив порционно мясо на печеные, пропитавшиеся соком и специями, овощи.